春节过后，大地萌动，又要到了茶人们一年一度的盛世——春茶季。那么什么是春茶、头采、头春、明前、雨前，你分清楚了吗！以下文章作为简单的知识分享，内容仅供参考：
江南体育下载平台注册 的采茶季较长，由于云南省西双版纳独特的热带雨林气候，这里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶从二月或三月开始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之说，夏茶又称“二水”，秋茶又有“谷花”之说，江南体育下载平台注册 中以“春尖”的品质最佳。
“春尖茶”就是我们所说的“头春茶”，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫头春茶。此后，谷雨时叫二春茶，立夏叫三春茶，小满叫四春茶。
在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平，就茶叶品质来说，头采茶不一定优于明前茶或者雨前茶。
头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义（具体那几天是头采），比如，怎么样才算头采，春茶萌芽的时候，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。
明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
那么当春的晒青毛茶应该如何挑选呢？
3月，云南春茶也进入采摘时期，春茶贵如金，春茶品质好，春茶上市季，要如何选购春茶呢？
春茶经过冬藏休整，茶树营养物质丰富，叶片肥厚，芳香物质和维生素含量较高，香气强，滋味鲜，茶汤水路细腻等，很多茶人都会在春茶季上茶山收购茶叶，春茶的品质也备受认可。
春茶固然好，但缺乏经验的人可不一定就能挑选到好品质的春茶。那么当春的晒青毛茶应该如何挑选呢？
首先，眼观。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。形状上，条索紧结，美观度不用太高，这样的茶往往滋味丰富，浸出物释放均衡，更有利于后期转化；色泽深绿油润为佳，整体干净匀整无杂物。
其次，手摸。晒青毛茶，需要感受茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶存储状态良好，质量较高；反之，茶叶可能已经受潮。
再次，鼻嗅。闻干茶的香气，可以感受茶叶的主体香气，更要注意判断其是有掺有异味，若发现烟、霉、酸、焦等气味，说明茶叶在加工或贮藏过程中已经受到污染。
最后，品饮。说到品饮，又回到了我们老生常谈的话题，就是对茶汤表现的评判，作为经验不是太足的人，借助审评是很好的选择，外观、汤色、香气、滋味、口感、叶底、耐泡度多方面衡量。
当然，春茶的好也不是绝对的，好品质的春茶，从原料到加工，每一环都有严格的要求。原料要同时满足“特定地域+优良品种”，只有这样才能保证原料的品质，以及产品的延续性。工艺是最关键的，在摊晾、杀青等过程中把握恰当的火候，保证茶青不发生前发酵现象，才能保证成品茶向着越陈越浓越香的方向转化。优质的新茶成品也不是一定会变成优质的老茶，仓储的科学性、合理性都是非常关键的指标。
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摄 影丨吉星塔罗
